Kougelhopf, kouglof Alsacienne Traditionnelle

Publié le par TiTi

Kougelhopf, kouglof Alsacienne Traditionnelle
Kougelhopf, kouglof Alsacienne Traditionnelle
 

Préparation : 30 mins
Cuisson : 45 mins
Total : 4 hrs 45 mins

Ingrédients

  • 500 gr Farine de type 45
  • 20 gr Levure de boulanger fraîche
  • 2 Oeuf
  • 75 gr Sucre semoule
  • 100 gr Raisins secs
  • 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 15-20 Amandes décortiquées
  • 5 gr Sel

Remarques

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.

Laisser reposer 3h30 après cuisson
Les phases techniques

*1 Préparer le levain (1)

Levure dissoute dans le lait
Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.
Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.

*2 Préparer le levain (2)

Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.

*3 Laisser lever le levain (1)

Faire lever le levin
Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.
Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.

*4 Laisser lever le levain (2)

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

*5 Mélanger le lait à la farine et au levain

Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.
Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.

*6 Ajouter le sel et le sucre et mélanger

Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.
Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.
On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer.

*7 Ajouter les oeufs un à un puis les raisins

Ajouter un oeuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’oeuf soit bien intégré au mélange.
Faire de même avec le deuxième oeuf.
Une fois le deuxième oeuf bien intégré, ajouter les raisins.

*8 Ajouter le beurre

Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.
Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.

*9 Mélanger le tout

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle » pas aux parois du récipient.
Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.
L’opération dure généralement une vingtaine de minutes.

*10 Laisser lever la pâte

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.
Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

*11 Beurrer le moule et déposer les amandes

Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.

*12 Déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf

Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.

*13 Cuire le kougelhopf

Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.
A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.
On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

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