Schneckekueche, gâteau dit « Chinois »

Publié le par TiTi

Schneckekueche, gâteau dit « Chinois »
Schneckekueche, gâteau dit « Chinois »Schneckekueche, gâteau dit « Chinois »


Préparation : 45 mins
Cuisson : 45 mins
Total : 4 hrs 0 min

Ingrédients:


pour la finition au sucre glace

  • 30 gr Sucre glace

Quelques gouttes Citron
pour la garniture aux amandes:

  • 125 gr Amandes en poudre
  • 125 gr Beurre fondu
  • 125 gr Sucre semoule
  • 1 Oeuf
  • 20 gr Cannelle
  • pour la pâte:
  • 500 gr Farine de type 45
  • 20 gr Levure de boulanger fraîche
  • 3 Oeuf
  • 70 gr Sucre semoule
  • 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 8 gr Sel .

Remarques:

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.

La garniture aux amandes peut être remplacée par une crème pâtissière.

1: Délayer la levure

Prélever un peu de lait tiède (environ 20 gr) des 25 cl et y délayer la levure de boulanger (20 gr). La levure doit être totalement dissoute dans le lait.

2: Mélanger les ingrédients sans le beurre

Mélanger durant environ 5 minutes au fouet, la farine (500 gr), le sucre (70 gr), le sel (8 gr), la levure délayée, le reste du lait (le reste des 25 cl) et les œufs (3) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3: Incorporer le beurre et mélanger

Incorporer le beurre coupé en morceaux (125 gr) et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.

Pour un meilleur résultat, utiliser un robot ménager muni d’un crochet à pâte. Si le mélange est réalisé à la main, veiller à bien soulever la pâte.

L’opération nécessite 20 bonnes minutes au robot ménager.

4: Faire lever la pâte

Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever la pâte au repos durant 1 heure et 30 minutes

5: Préparation de la garniture aux amandes

Pendant que la pâte du Schneckekueche (gâteau dit « Chinois ») repose, préparer la garniture en mélangeant le sucre (125 gr), la poudre d’amandes (125 gr), le beurre fondu (125 gr), l’œuf (1) et la cannelle (20 gr).

6: Abaisser la pâte levée

Abaisser la pâte levée

Après la période de repos, abaisser la pâte du Schneckekueche (gâteau dit « chinois ») en un rectangle d’environ 60×40 cm. Positionner la longueur à l’horizontale du plan de travail.

7: Etaler la garniture sur la pâte

Réchauffer légèrement la garniture au four à micro-ondes (30 s.) afin de la ramollir. Etaler la garniture sur l’abaisse de pâte du Schneckekueche (gâteau dit « chinois »).

Si la garniture s’étale difficilement, la réchauffer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance qui facilite cette opération.

8: Rouler la pâte sur elle-même

Rouler la pâte sur elle-même en partant du bord haut de manière à obtenir la forme de l’escargot (Schnecke).

9: Découper les tronçons de pâte

Découper 7 tronçons d’environ 8 cm.

10: Placer les tronçons dans un moule à manqué

Placer les tronçons de pâte dans un moule à manqué face coupée visible. En positionner un au milieu et les 6 autres autour.

11: Faire lever les tronçons de pâte

Laisser à nouveau lever les tronçons au repos durant 1 heure.

12: Dorer les tronçons à l’oeuf et cuire au four

Battre l’œuf et l’utiliser pour dorer le Schneckekueche (gâteau dit « Chinois ») au pinceau.

Enfourner et laisser cuire à 180° durant 45 min.

13: Garnir de sucre glace citronné

Garnir de sucre glace citronné
Mélanger le sucre glace (30 gr) à quelques gouttes de citron afin d’obtenir une pâte pas trop fluide.
Garnir chaque élément du Schneckekueche (gâteau dit « chinois ») avec quelques touches du mélange sucre glace-citron.

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